设为澳门金莎娱乐网站 收藏本站 联系我们 你好,欢迎光临澳门金莎娱乐网站官方网站!

安全着手,食堂工作时时抓

发布时间:2019-05-29 来源:www.4787.com 阅读次数: +放大 -缩小

2019年5月21日下午,学校食堂管理员田井会对员工进行针对“食品粗加工卫生应该注意什么?”的培训。内容如下:

1.设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅,所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

3.粗加工场地应设有层架,加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并有明显标志。

6.加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。

8.切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类放在层架上。

9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。

10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。

这是一次对员工业务素质与责任心的专题培训,食品安全对于学校来说,这是我们的生命线,必须对学生和老师负责,这是每一位员工的必修课。通过这次的学习,更加升了业务能力的提升,同时更加提醒每位员工对食品安全的重要性。


编写:肖青梅

审核:肖占云

Baidu
sogou
Baidu
sogou